Photo Credit: CP / Felipe Dana

Un plato lleno de secretos

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Cuando se habla de restaurantes de elite, una idea que posiblemente nos venga a la mente es el de un sitio en el que alguna gente elige pagar sumas de dinero elevadas, por alimentos cuya característica específica es la de ser presentados de manera extravagante o, a veces, ridícula.

Pocos pensaríamos en esos restaurantes como en ámbitos en los que se manifiesta, casi como en ninguna otra actividad, una tensión entre el concepto de originalidad y la necesidad de agradar al público.

Los chefs de los principales restaurantes están sujetos a presiones constantes para producir platos creativos, por un lado, y asegurar la rentabilidad de un negocio que se enfrenta cada vez a una competencia mayor, por el otro.

A diferencia de la imagen del artista bohemio, que renuncia a llevar una vida cómoda y placentera para no verse sometido a las presiones del mercado y poder preservar la “pureza” de su arte, el chef está obligado a ser original y a asegurarse la aceptación y fidelidad del cliente, o de lo contrario pondrá en riesgo la estabilidad de su comercio y, claro, de su propia carrera.

Desde esta óptica, los restaurantes constituyen un caso propicio para el estudio de la dinámica de la creación cultural en el marco de una organización que tiene su propia lógica comercial.

El tema fue abordado por Vanina Leschziner, investigadora y profesora asistente del departamento de Sociología de la Universidad de Toronto, en entrevista con Luis Laborda.

Categorías: Sociedad
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