El Consejo Canadiense de la Carne representa a la industria de la carne en este país, que comprende entre otros a los mataderos donde se sacrifican el ganado bovino, ovino, caballar y porcino. También los hay de pollos. Son miembros de la industria, todos aquellos que transforman estas carnes, para producir embutidos, salchichas, jamones y todo tipo de carne fría. El consejo representa también a los miembros asociados que son todos aquellos que abastecen los productos para procesar estas carnes.
EscucheEl Consejo Canadiense de la Carne está muy relacionado con la investigación, los reglamentos y las políticas del comercio de la carne tanto en el país como en el exterior y es una de las industrias más reglamentadas del mundo. Entre sus tareas se encuentra también la de informar a todos sus miembros sobre todo lo que esté sucediendo en la industria de la carne.
Recientemente el Centro Internacional sobre el Cáncer, CIIC, el órgano de la Organización Mundial de la Salud, OMS, especializado en el cáncer, evaluaó la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada.
Después de una revisión exhaustiva de la literatura científica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 países, convocados por el Programa de Monografías del CIIC, clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcinógeno.
Esta asociación se observó principalmente con el cáncer colorectal, pero también se han visto asociaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de la próstata.
La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos (Grupo 1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorectal.
Para ayudarnos a ver más claro sobre este tema, conversamos con el Dr. Jorge Andrés Correa, Director técnico del Consejo Canadiense de la Carne.
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