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开放式设计:餐馆厨房 vs办公室

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在北美,如果你常常在外面吃饭,会发现采用敞开式厨房的餐馆越来越多,就是说,吃饭的人能看见厨师在里面忙乎。

根据哈佛商学院教授瑞安·比尔(Ryan Buell)的一项研究,餐馆采用开放式厨房对消费者颇有好处,比尔教授说,这种开放式设计附带的一个好处令人惊讶,这就是食物的质量提高了。

比尔教授是一位研究运作透明学的专家,他在哈佛大学的用餐区进行了有关实验,在哈佛大学的用餐区,厨房并不对外敞开,但瑞安·比尔设立了视频,让厨师在做饭的时候能看到外面吃饭的人。

结果,客户的满意度上升了10%,对于用餐的人来说,没有任何变动,但突然他们说食物的口感更好了。

开放式厨房给厨师动力

比尔教授解释说,开放式设计提供了一种透明度.

对用餐的客户来说,能看见厨师做饭带有一定“娱乐性“,他们能看到厨师为自己做饭花力气,也会更相信食品的质量。

对厨师来说,如果他们能看到用餐的客户,会有更直接的“被欣赏”感,因此他们也更情愿付出更多,对自己工作的满意度也更高。

一句话,做饭的人能看见吃饭的人,做饭似乎更有动力。

开放式办公室的利弊

不仅仅是餐馆的厨房,近些年来北美的很多住宅、办公室也都采取了开放式设计(The Open-concept),隔墙越来越少。

从经济角度看,采取开放式设计有明显好处,专家们说能使建筑成本削减高达20%。

另外,在现代化工作环境中,公司企业越来越强调团队精神,开放型办公室确实有助于同事间的交流沟通,分享信息。

然而,在这种现代化设置下,噪音增加了,人们更容易分心,对工作效率是否有利?

特蕾萨·科林(Theresa Kline)是加拿大卡尔加里大学的心理学教授,她曾与另外两位学者发表研究报告,认为在开放型工作环境中,人们的压力增大,效率降低。

然而,办公室敞开是一种趋势,倒回去的可能性几乎没有,科林提出了一些建议,她说,公司企业可以在敞开的空间里设立几个完全隔离的办公室,比如私人电话间,提供一定的隐私,员工与员工之间也可以有一些隔板。

另外,有研究显示,年纪大的员工更怕吵,年轻一代伴着电脑长大,整天戴着耳机,对环境噪音似乎也更能容忍。

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文章分类:社会经济
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