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美食评论专栏作者的黑名单:不要买这十种食品

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生活节奏紧张,很少有人能完全不买熟食和半成品,什么都自己做。但是加拿大蒙特利尔市的美食评论专栏作者莱斯丽.切斯特曼(Lesley Chesterman)建议说,超市货架上的有些东西,你最好是不要买。

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她在接受Radio-Canada采访时列出了一个“黑名单”。

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鲜虾:在加拿大各地的超市里,绝大部分的鲜虾实际上是解冻的虾。它们的价钱还往往更贵。所以不如直接买袋装的冷冻虾,用凉水冲上十多分钟就是比商店里的更新鲜的“鲜虾”了。

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牛肉块:如果要做红烧牛肉或其他口味的炖牛肉,大部分人都会去买已经切好的牛肉块。它们实际上是从不同部位的大块牛肉上切下来的边角料,因此脂肪和筋分布不均匀,而且经常切得太小。

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切斯特曼说,不同部位的牛肉煮熟需要的时间是不一样的。她建议买整块的牛肉回来自己切。大块牛肉比较贵,做炖肉性价比最合适的是肩颈部位的肉。

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拌好或抹上调味料的肉:它们通常快过期或已经过期,而且被腌渍过了头。调味料中的盐分和酸会改变肉质。买新鲜肉自己腌,一个小时就够了。

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冷冻汉堡肉饼:那是边角料的边角料,可能来自好几头牛的骨架。而且肉馅通常都被绞得太细了。好吃的汉堡包要从好牛肉开始。如果做不到买整块肉回来自己剁或绞,至少要买新鲜肉馅。

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去骨去皮鸡胸肉:没有别的坏处,就是贵得离谱。即使把鸡皮、鸡骨的重量都算上,买带皮带骨的还是便宜得多。另外,连皮一起烹调,肉质会更嫩。不吃鸡皮的话,出锅再拿掉也不迟。

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洗好的袋装蔬菜和沙拉:同一个塑料袋里的菜叶被存放的时间不同,接近腐烂的程度也不同。一片烂菜叶子会迅速把一袋菜都带坏。而那片叶子总是藏在你隔着袋子看不到的地方。

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夏秋之交以外季节的番茄:收获季节以外的番茄通常都是没等成熟就摘下来,然后在长途运输中捂熟或是用乙烯气催熟。和许多蔬菜不同的是,催熟的番茄改变的只是颜色而非味道。罐头番茄的味道要好很多。如果一定要在收获季节以外买番茄,尽量挑小的,例如樱桃番茄。

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胡椒粉:暴露在空气中的胡椒粉(以及其他香料磨成的粉)会很快失去味道。如果是装在密封的容器里,而且很少打开,买现成的香料粉关系不大。但是胡椒粉为了方便取用,通常是放在有孔的瓶子里的,因此胡椒的香味没几天就跑光了。

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牛肉浓汤:牛肉浓汤里完全没有牛肉。它的味道是用酵母和其他调味料配出来的。如果你实在需要牛肉汤又不想自己慢慢炖,不妨用不加盐的鸡肉浓汤代替(加盐的鸡汤含钠量太高)。

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沙拉调料:商店里卖的沙拉调料都经过长效消毒处理,为的是可以在货架上摆很长时间。其原料因此失去原味,从而需要用更多的调味料补上。另外,生产厂家用的油、醋等原料都是最便宜的。沙拉调料自己做并不费事,许多本地家庭都有一两个简单而味美的“祖传秘方”。

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(RCI avec Radio-Canada)

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