La charcuterie, un produit cancérigène, selon l'OMS

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Le terme « danger de cancer » ne plait pas au Conseil des Viandes du Canada

À la suite de la publication du rapport du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) concernant l’augmentation des risques de développer un cancer en consommant de la viande rouge et de la viande transformée, Le Conseil des Viandes du Canada a voulu clarifier l’emploi des termes « danger de cancer » et « risque de cancer ».

Selon cet organisme qui représente l’industrie canadienne de la transformation de la viande, le CIRC parle de « dangers de cancer » même lorsque les « risques de cancer » sont très faibles.

« Il est regrettable que, pour arriver à sa décision partagée, le comité du CIRC ait apparemment choisi de laisser délibérément de côté certaines études qui présentent des preuves concluantes du contraire. » Joe Reda, président du Conseil des Viandes du Canada.

Le directeur, Commerce international et Relations avec le gouvernement et les médias, Ron Davidson, explique le point de vue de cet organisme :

Écoutez

Le terme « viande rouge » réfère notamment à la viande de bœuf, d’agneau, de cheval, de canard et de chèvre tandis que les viandes transformées réfèrent à la viande qui a été préservée par fumaison, séchage, saumurage ou encore par l’addition d’agents de préservation. Dans cette catégorie sont inclus : le jambon, le bacon, le pastrami, le salami, les saucisses fumées et autres saucisses.

Viande rouge
Viande rouge (archives)

 

Catégories : International, Santé, Société
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