加拿大冰酒王张忠楠

作者：加拿大国家广播 – 方华、中国北京广播电台 – 刘智嘉

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在温哥华国际机场下了飞机后驾车20分钟来到附近列治文威斯敏斯特大街16880号的鹭岛酒庄。 虽然是冬末时分，但鹭岛酒庄90多亩葡萄园里的葡萄已经蓄势待发，准备送出又一个满园春色。

鹭岛酒庄是华人移民张忠楠创立的加拿大最大的冰酒酒庄。鹭岛酒庄的展销大厅有着长长的品酒和销售柜台，能够同时容纳10位不同的客人，分别向他们提供品酒服务。展销厅里既有华人销售人员，也有母语为英语的本地加拿大职员。在品酒之余、如果客人有需要，还可以带客人到后面的酿酒厂参观，直接观看冰酒、葡萄酒或蓝莓酒的生产流程。

大堂阵列架上的酒琳琅满目，各式酒杯也令人大开眼界。华裔销售服务员宝拉女士先介绍了一些基本的品酒知识，又拿出鹭岛酒庄酿制的蓝莓酒和冰酒让我们品尝。蓝莓被公认为是具有很强的抗氧化效力，是很有利于人体健康的水果；蓝莓酒也是有很高保健功效的佳酿，近年来受到华人消费市场的青睐。而冰酒是鹭岛酒庄最知名的产品，多次获得包括金奖在内的大奖。转过第一展销大厅是第二展销大厅，这里同样有长长的展销柜台和琳琅满目的酒类展柜。过了这个展销大厅是一个小型的酒吧，里面有各种酒类陈列，还有一架超过150年的维也纳钢琴，给这个酒吧增添了欧洲酒文化的风采。

葡萄酒文化虽然源自欧洲，但让张忠楠引以为豪的是，他这个半路出家酿造葡萄酒的华裔，不但在加拿大成了鹭岛酒庄的庄主，而且还成了加拿大的冰酒之王。

冰酒是什么酒？

冰酒是葡萄酒的一种、源于欧洲的德国，出现在2百多年之前。由于受自然条件限制无法大量生产，所以物以稀为贵、价格比较高。

冰酒简单来说是采摘结了冰的葡萄酿造的葡萄酒。在零下8摄氏度以下的低温环境里葡萄中95%的水分会结冰，但糖分不会结冰。在收获了冰葡萄之后，酒庄将葡萄结冰的部分去除，剩下的糖汁部分用来酿酒。一公斤的葡萄只能酿出50毫升的冰酒，相比之下一公斤葡萄可以酿出750毫升的红葡萄酒或白葡萄酒。而且，在鸟、鹿和熊连吃带破坏的情况下，再加上初冬凛冽寒风的摧残，葡萄园最后能够留下来做冰酒的葡萄也大大减少。

由于冰酒甜度很高，所以适合吃餐后甜点时品尝饮用。

冰酒是老天特别给加拿大的恩赐

冰酒主要在加拿大出产，因为加拿大安大略省南部和不列颠哥伦比亚省南部有特别适于酿造冰酒的葡萄的生长环境，比如日照充足，日夜温差大、沙性土壤等等。鹭岛酒庄董事长张忠楠对老天的恩赐非常感恩。

有了得天独厚的自然环境还不够，还需要有严格的质量监管措施才能保障冰酒的质量。在这方面加拿大酿酒行业有着世界上最严格的冰酒用葡萄的种植采摘、冰酒的酿制过程和质量检验的成套监管标准。鹭岛酒庄董事长张忠楠简要的做了介绍。

加拿大冰酒的两大产地

加拿大冰酒主要产自安大略省靠近尼亚加拉大瀑布的地区和不列颠哥伦比亚省奥卡纳根河谷地区。不列颠哥伦比亚省每年冰酒产量中有差不多一半来自张忠楠的鹭岛酒庄。鹭岛酒庄虽然位于温哥华市郊的列治文市，但其酿造冰酒的葡萄都来自奥卡纳根河谷。“鹭鹭岛”是列治文最早的地名，张忠楠之所以用它来命名葡萄庄园，目的就是为了强调他酒庄的本地化。鹭岛酒庄不但已经成了加拿大冰酒的最大出产商，而且占了对中国出口的龙头地位。

为了打造一流的酒庄张忠楠投入大量的金钱和精力；仅鹭岛酒庄的主体建筑就投入了350万元，建筑面积达22000英尺。鹭岛酒庄的后面大片的葡萄园，出产的葡萄可以酿造白葡萄酒和红葡萄酒。

鹭岛酒庄不但酿造冰酒，也酿造红、白葡萄酒和蓝莓酒。鹭岛酒庄的普通葡萄酒造酒流程通常是先采收整串葡萄，去梗去叶，然后破碎，发酵挤压，多次过滤。红葡萄酒放在木桶里，白葡萄酒和蓝莓酒放在不锈钢桶里。由于红葡萄连皮带籽，所以制成酒后味道略苦，却更富有营养成分，特别对心脏病患者等有益。而蓝莓酒的抗氧化要比红葡萄酒还高5倍，被美国《时代》杂志评为最健康十大水果之一。

与冰酒结缘-偶然中的必然

张忠楠来自台湾，父亲是种稻米的农民，他自己一直是经营企业，经营机电产品，在台湾有赚有赔，最多一次赔过5千万台币。在1995年40岁的张忠楠卖掉生意举家移民来到加拿大太平洋沿岸风景秀丽的温哥华市。那么张忠楠是怎么和冰酒结缘的呢？

张忠楠说移民一年后有一次朋友邀请他去采摘蓝莓、说这是既好吃又健康的水果，但一次采摘购买那么多蓝莓，吃不了坏了怎么办呢？于是想到发酵造酒。在自己家的车库里酿造了一些蓝莓酒，朋友们品尝后都说不错；他又边干边学做了一些葡萄酒，朋友的反响也很不错。这激发了他扩大造酒规模、把造酒玩玩变成一个商业机会的想法。移民5年后张忠楠创立了其第一个酒庄“卜罗森酒庄”，并在7年后创立了鹭岛酒庄。

建立酒庄一波三折

在加拿大建立酒庄先要有政府的许可证，这第一关就比张忠楠想象的要困难而且费时。

有了酒庄的牌照，还要有造酒师、而且造酒师是酒庄的关键性人物，他在很大程度上决定了造出的酒的质量和特色。可张忠楠原来选定的造酒师由于个人缠上了官司而离开温哥华回到他大西洋沿岸老家去了。

仓促之间那里再去找个信得过的造酒师呢？张忠楠又作出了个大胆的决定，自己上！他这样做也不光是胆大，事实上在这之前几年，张忠楠和上面说的那位来自加东地区的年轻造酒师已经在张忠楠家里的车库和地下室中试验制造了几百种葡萄酒；造酒师是凭感觉造酒，张忠楠则是详细记录了这些造酒过程的各种数据和花样变化。换句话说张忠楠已经学到了不少造酒的技能和诀窍。

不过在自己家里作坊式造酒和酒厂规模造酒之间仍然有很大的区别，张忠楠就交了一笔为数不小的学费，倒掉了11吨蓝莓酒。

除了酿酒技术上的困难之外，还有不熟悉加拿大政府复杂详细的规章的问题。比如张忠楠的酒庄刚开业的时候用免费品酒来向顾客介绍自己酿制的酒，但政府查账时这就成了问题。

张忠楠的鹭岛酒庄刚开业的头两年月月亏损，平均每个月亏一万多加元。 所幸的是张忠楠坚持了下来，而且获得了成功。

对假酒是爱恨交加

不管是哪个行业的制造商，最怕的似乎就是盗版或者是仿冒的产品。但张忠楠却半开玩笑的说加拿大的冰酒进入中国市场假冰酒功不可没。

在中国市场假冰酒占了90%的市场份额，张忠楠的加拿大冰酒就瞄准了那10%的高端冰酒市场，成了送礼的佳品。由于中国的市场大，就是这10%的中国冰酒市场也足可以让张忠楠鹭岛酒庄生产的冰酒在中国冰酒高端市场占据重要地位。

张忠楠鹭岛酒庄的名气也吸引了更多的冒牌仿制者。张忠楠对中国大陆冒牌仿制者的行动之快是哭笑不得的“佩服”。

冰酒酿制是酿酒业的最高境界

张忠楠不无自豪的说，葡萄酒行业中最难酿造的是冰酒；能够酿造好冰酒就达到了葡萄酒酿制的最高境界。这是因为冰酒发酵过程给酵母带来了极为恶劣的生存环境。

张忠楠说，有时碰到酵母被杀死或者是无法正常让冰酒液发酵时，他急的不得了，白天想、晚上想、做梦的时候还在想，最后终于想到了解决酵母发酵难问题的办法。

张忠楠最后不但成功的酿造了冰酒，而且他酿造的冰酒多次获得加拿大冰酒行业和国际葡萄酒行业的大奖和金奖。

冰酒王谈成功之道

张忠楠在谈到成功经营鹭岛酒庄、打造出华人自己的冰酒名牌的时候说，作为经营者其实没有行业之分，可以触类旁通，关键是要能够吃苦耐劳，全力以赴。

张忠楠举例说，有人说他没酿几年酒就自己担纲造酒师是不自量力，但这些人不知道他是一年当几年用的在积累第一手的造酒经验。

张忠楠还经常对别人说他自己还有另一个优势，这就是他有当年在台湾亏损5千万新台币买来的经验和教训。