加拿大市场上山羊肉需求的增加主要是移民增多的原因。 例如到鲍勃农场买羊的人大多数来自多伦多和温莎这两个移民人口占很大比例的城市。买养的人中有几个国家的移民最多， 如克罗地亚、牙买加、意大利和印度。
按照加拿大人口统计资料， 温莎市作为加拿大排名第四的族裔多元的城市， 有20%的人口是在加拿大以外出生的。温莎市的一家主要提供东非和亚洲风味食品的餐馆老板说， 有时山羊肉的供应不足， 他在全省找不到山羊肉， 就只能用绵羊肉代替。例如每年有两次宗教节日期间对山羊肉的需求达到高峰， 而且对羊的大小都有不同的要求。
此外还有一个原因， 就是山羊肉质量高。在所有的红肉中， 山羊肉的脂肪是最少的， 每100克中只有3.03克脂肪， 而小牛肉中含6.58克脂肪，绵羊肉中含9.52克脂肪； 同时， 山羊肉中所含的热量也是最低的，每100克山羊肉中卡洛里的含量为143， 而小牛肉是196， 绵羊肉是206.（YM）
吃得好，活得好的新观点
上个星期，《纽约时报》的美食专栏作家马克•比特曼来到蒙特利尔市的康戈迪亚大学，参加了有关生活与健康的专题研讨会，他的一个美食新观点让不少人大跌眼镜。
比特曼的主张是：每天一直到下午6点，完全吃素食，没有肉，没有蛋，没有奶制品，总之，没有来源于动物的任何食品，而6点之后，你就可以吃你想吃的食品了。
比特曼从57岁开始采取上述饮食规则，他已经这样吃了六年的时间。他举例说，在蒙特利尔的这几天，六点前只吃蔬菜水果，过了六点，对饮食就不加限制，但要吃高质量的食品。比如讲座的前一天晚上，他在蒙特利尔著名的法式餐馆L’Express用餐，吃了法式烤牛骨髓和牛肾。第二天晚上，他去了一家牛排馆Joe Beef品尝了马肉和新鲜的意大利奶酪。
在蒙特利尔期间，比特曼与康戈迪亚大学心理学教授珍妮弗麦.格拉思广泛讨论了食品与心理的话题。 2009年他出版了一本书，主题是在饮食上要有责任心。
比特曼认为，没有经过加工的食品，成分单一的食品，以及不需要商标的食品对人类的营养价值远远超过现在的那些带有漂亮包装的食品，他说，人的饮食中应该多植物，少肉类，经过加工的食品越少越好。
比特曼说，北美为全世界树立了饮食差的标准。人类现在比30-40年前要多吃20%，我们吃的糖越多，就越坐在那里不愿意动。
他还说，纽约市长布隆格提出了一个禁止大瓶装汽水的提议，但这个月让一位法官推翻了。去年秋天，加利福尼亚州的两个社区提出对软饮料公司按照销售量征税，也没有获得通过。然而，这两起事件提升了公众对汽水等软饮料危害的认识，这是很重要的，重要的是,我们要认识到，我们是不健康饮食的受害者，一些食品靠高糖分等让人们上瘾。有很多强有力的证据表明，高糖饮料和食品可引起代谢性疾病，如糖尿病。
参加研讨会的康戈迪亚大学心理学教授格拉思，也是大学婴幼儿公共健康心理实验室的主任。她说，我们在儿童时代养成的饮食习惯会一直追随到我们的成年，童年，是培养健康的饮食习惯的最佳时机，可以避免危险因素的发展。在加拿大，有27％到29％的儿童超重或肥胖。
比特曼谈到，他的角色是跟踪监督政府，做一些事情，在美国，大的食品公司控制着消费者的饮食习惯，政府似乎不愿和不能做出改变，因此，改变饮食习惯只能靠个人的努力，每个人要对自己的健康负责。
一个解决办法，是用小盘子小碗吃饭，比特曼说，根据以前的研究，人们的趋势是把盘子里的食品吃完，盘子小了，食品少了，人们吃的量也会减少。
另一个解决途径是自己去买菜和做饭，不要买已经加工好，放在微波炉或烤箱中一热就能吃的快速食品。
据估计，美国人消耗的食品有一半以上不是在家里做的，有的人去餐馆，有的人买外卖，只有10%-20%的饭是人们自己在家做的。
(LZ)
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