加拿大酒庄用非传统材料酿酒

收听说到酒庄，人们脑海里呈现的往往是大片大片的葡萄园，还有一个个装满了酒、让酒在里面慢慢发酵的大橡木桶。

橡木桶似乎象征着酒窖的浪漫，然而，随着时代的发展，橡木桶已经逐渐被巨大的不锈钢罐所取代。硕大的不锈钢罐可以使酿酒商生产出大量的酒，来满足不断增长的市场需求。

尽管不锈钢罐的效果很好，加拿大一些酿酒商正在转向另外一种选择，这就是用水泥罐来替代不锈钢罐。

主张用水泥罐的人士认为，在历史早期，人们用粘土或石头做成的容器来盛装酒，让葡萄酒在里面发酵、老化，水泥的特性与粘土或石头很接近。

迈克尔·巴铁尔(Michael Bartier) 是加拿大不列颠哥伦比亚省奥肯那根一个酒庄(Okanagan Crush Pad Winery) 的酿酒师，这个酒庄是加拿大的第一个投资大水泥罐的酒庄。

他说，实际上这是重返原始，人们最早在酿酒时，都是把酒装在陶制的盆罐里，然后埋入地下。用水泥罐没有技术可言，这相当于是反技术。

巴铁尔说，水泥罐的内壁并不是惰性的，其粗糙、石质的表明上附带的生态系统与酒接触，在酒的发酵过程中产生影响。

现在，只有极少数的加拿大酒庄使用水泥罐，部分原因是这些水泥罐需要从欧洲或美国的加利福尼亚州进口，每只的重量可以重达几吨。