无小费餐馆现身BC、能否成功引关注

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无小费餐馆在加拿大出现

不列颠哥伦比亚省帕克威尔市Smoke and Water餐馆老板琼斯说，当今年6月份他的餐馆开张营业时，顾客将不用付小费，不但不用给小费，实际上是不准给服务员小费。琼斯认为，实行多年的餐馆老板只给服务员底薪、服务员要靠顾客的小费来过活的模式有太多的弊病，必须要改革。

加拿大桂湖大学食品和旅游管理项目的助理教授冯马索指出，从美国开始出现的无小费餐馆的经营模式似乎不但已经站住了脚、而且开始显现出有影响力的势头。但这种新的餐馆经营模式是否会一夜之间在加拿大风行起来？答案是肯定不会那么快。无小费餐馆在成长的过程中是否会遇到障碍、是否要跌跌撞撞的前进？答案是肯定的。但在桂湖大学任教的冯马索同时认为，无小费餐馆会成为改变加拿大餐馆业现有经营模式的不可忽视的力量。

没有小费餐馆服务员的收入怎么解决

不列颠哥伦比亚省帕克威尔市Smoke and Water餐馆老板琼斯说他准备实行的经营模式是，把菜肴的价格提价18%，把多得的收入用来给餐馆服务员大幅度提高工资，服务员工资涨到每小时20到24加元、厨师工资涨到每小时16到18加元。

琼斯认为把餐馆员工工资大幅度提高后他可以吸引到高质量的服务员和厨师，而且这些餐馆员工队伍会比较稳定，不会出现经常跳槽的问题。

加拿大桂湖大学食品和旅游管理项目的助理教授冯马索指出，许多餐馆业人士也想过要改革靠小费养活餐馆服务员工的经营模式，但似乎只是想想和说说而已；象不列颠哥伦比亚省餐馆老板琼斯这样真正动手改革的很少。

多年来饭后给小费是必须的事情

吃完饭给服务员小费主要是北美大陆流行的餐馆业模式和社会约定俗成的生活模式。虽然从理论上来说如果服务质量不好，可以不给小费，但如果饭后真不给小费的话服务员会追上来讨要的。

加拿大社会礼仪事务专家霍尔特指出，在北美大陆用餐过后付小费是必须的。这位在餐馆就餐的卡尔加里女孩的看法比价有代表性，她说如果餐馆服务很差，她会只给5%的小费，如果服务挺好她会给18%到20%的小费。

但美国东部纽约和西部加利福尼亚近年来开始出现一些严禁小费的餐馆。

实行无小费制度的餐馆给老板和管理层带来的一大好处是解决了雇员之间的收入差距和紧张关系问题。

无小费餐馆的好处和坏处

加拿大桂湖大学食品和旅游管理项目的助理教授冯马索指出，实行小费制度时直接给顾客提供服务的服务员得到的小费全归自己，而厨房员工虽然也辛苦工作却与小费无缘，这使得厨房和前台员工关系容易紧张。如果餐馆规定每个服务员拿出一定比例的小费集中起来以分给厨房员工，这又容易引起员工之间和员工与经理之间的互相猜忌。

员工之间会互相猜忌是不是有人隐瞒得到的小费的真实数量、瞒报或少报；员工也会猜忌经理或老板是否私拿了员工的小费。取消了小费制度，所有这些问题也就不存在了。特别是员工们工资的浮动性问题也消失了，餐馆员工们按小时挣钱，工资的可预见性和透明性明显提高。

对于餐馆的顾客来说也有好处。 他们不用再费心计算饭后结帐时要付多少小费，是按税前总额付小费还是按照税后总额付小费，小费付多了还是付少了， 等等。加拿大桂湖大学食品和旅游管理项目的助理教授冯马索说，如果他在餐馆用餐后不用为小费的事情费心这会使在餐馆就餐的经历更加舒畅。

不过冯马索同时指出，取消小费制度后餐馆服务员努力工作的动力可能会降低；因为研究显示，如果餐馆服务员认为努力服务会得到较高的小费他们会努力工作的。

另一个问题是餐馆服务员可能更喜欢小费制度。加拿大餐馆业协会主席怀特指出，取消小费后餐馆服务员的小时工资虽然高了，但他们要付的所得税、退休金供款和失业金也都要提高；不少餐馆服务员是大学生，他们需要尽可能多的可供支配的现金，而不是名义上较高的小时工资。

那么消费者的态度会如何呢？加拿大桂湖大学食品和旅游管理项目的助理教授冯马索认为，会有一部分餐馆顾客喜欢取消小费，因为这样省心而且账单简单明了；也会有一部分餐馆顾客不喜欢取消小费，因为给小费以换取较好的服务使得他们觉得自己有一定的控制权，取消小费是夺走了他们的这点权力；而大部分顾客对于取消还是保留小费制度会采取无所谓的态度。