在加拿大的魁北克省，每年有800多万头猪被屠宰，其中大多数的猪来自现代化的养猪场：在类似大厂房一样的设施里，一头头猪被关进行栏杆圈成的小猪舍，照明、通风、喂食、清洁，均为流水线作业… 一头猪从生到死，大概也没见过室外的真正天地。
然而，魁北克省的一位年轻农场主则与众不同，采用了传统的对猪放养的方式。
菲利普·莱萨德 （Philippe Lessard）的养猪场位于魁北克东南部的乡村小镇康普顿（Compton），离美国的边境不远，他养的猪数量不多，但可以说只只都是“精品”。
高质饲养
走进莱萨德的养猪场，是一片开阔的田野，50多头猪欢快地跑来跑去，有的在泥潭里打滚，懒懒地躺在那里打盹。
莱萨德介绍说，养猪场的面积有2-3英亩，除了有个电栅栏防止猪跑出去以外，这些猪很自在，整天随心所欲地奔跑，消耗能量。
大约10多年前，莱萨德在去美国旅行的时候，发现了这种传统养猪的方式，他说，回来后我就想不妨试一试，第一年养了10头猪，秋天全卖掉了，第二年增加到20头，销路很好，之后每年增加一些。
莱萨德对自己的猪很 “体谅”，在田园里建了一些小凉棚，他说，夏天到了30多度，很热，猪不出汗，需要多喝水，需要有阴凉的地方。
不仅如此，这些猪吃的也是好东西，莱萨德说， “我们喂给它们燕麦、小麦和有机大豆，这些猪长大是要被人吃掉的，它们只有这个用处，我认为，我们得好好照顾它们”。
快乐的猪=好吃的猪
放养和圈养，对动物的肉质是有影响的。
菲利普·莱萨德认为，在饲养猪的过程中，猪越是快乐，肉的味道也就更好。他说， “它们整天在外面到处跑，啃地皮，吃草，它们的肉也更加多汁、美味，50年前人们用传统方式养出来的猪就是这样的味道”。
近年来，莱萨德农场产的猪已经成了当地一些高档餐馆供不应求的食材，猪身上不同部位的肉送到不同的餐馆，做成不同的菜，很受餐馆大厨的欢迎。
当地灵光酒廊（la Taverne O’Chevreuil）的大厨艾曼尼尔·帕里祖正在把来自莱萨德农场的猪肉切成薄片，配上一些生菜，浇上橄榄油，做成一道精致的头盘。
他说，我很喜欢菲利普养的猪，可以用里脊做烟熏肉、烤肉，而且肥肉很少。 他接着说，菲利普养的猪肉质白，顾客一眼就能看出质量的区别，而且味道也好。
到目前为止，这种传统放养的养猪场在魁北克尚属少数，但出来的高质量产品颇受欢迎，菲利普·莱萨德对此很自豪，他说，他养的猪，在养猪场受到了精心饲养，最后送上人们的餐桌时也是精品。
（赵黎制作）
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