Antes de entrar en los detalles de la diferencia entre la proteína animal y la vegetal, digamos que las proteínas son una fuente de energía para nuestro organismo. Son constituyentes que aseguran múltiples funciones de nuestros órganos vitales, tales como la reparación y el desarrollo de los tejidos. En resumen, elementos muy importantes para el organismo humano.
Las proteínas están formadas por aminoácidos y existen en total 20 aminoácidos. Nueve esenciales y 11 no esenciales. La diferencia entre los dos es que los esenciales no pueden ser producidos por nuestro organismo y deben en consecuencia, provenir necesariamente de la alimentación.
¿Pero qué cantidad de proteínas necesita un ser humano diariamente? Grosso modo, para alguien que es relativamente activo, de una forma moderada u ocasional, sus necesidades en proteínas son más o menos de 0.8 gramos de proteína por kilogramo de peso, dice la nutricionista Nathalie Jobin, directora científica de Extenso, el Centro de referencia sobre la nutrición humana de la Universidad de Montreal.
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