El chef David Wolfman, de la Primera Nación indígena canadiense Xaxli'p, en Columbia Británica. (Foto: Rufo Valencia/RCI)

La revalorización y fusión de la cocina indígena canadiense

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Saborear un plato de tortillas en un mercado popular en Guatemala, un plato de charquekan en La Paz, o la delicia peruana que es el cuy a la brasa en el Palacio del Cuy en Lima, o un taco de chapulines condimentados en Oaxaca, es entrar en contacto con la herencia culinaria de los pueblos indígenas, que se remonta a siglos y milenios.

En Canadá, un indígena, el chef David Wolfman está dando a conocer el arte culinario que existía en esta parte de las Américas antes de la llegada de los europeos. Esto mediante la enseñanza, la publicación de libros y el uso de la televisión.

David Wolfman es un chef y presentador del programa en la red televisiva indígena canadiense APTN “Cocinando con el Hombre Lobo”. (Foto: David Wolfman)

Wolfman es miembro de la Primera Nación indígena canadiense Xaxli’p, en Columbia Británica. Él ha puesto sus conocimientos y su herencia a disposición de los canadienses en un nuevo libro de cocina titulado «Cooking With The Wolfman: Indigenous Fusion» (Cocinar con el Hombre Lobo: Fusión Indígena), escrito en colaboración con su esposa Marlene Finn, miembro de la comunidad Métis.

David Wolfman aprendió a cocinar en la cocina de su madre cuando era niño. Aunque David creció en el centro de Toronto, la comida tradicional de su nación y las historias que la acompañan se convirtieron en la base de la cocina que ha desarrollado, a la que él llama «fusión indígena».

Una de las creaciones culinarias del chef indígena canadiense David Wolfman (Foto: D. Wolfman)

El chef de cocina indígena también explica que la fusión culinaria significa combinar tanto alimentos y condimentos nuevos, así como tradiciones culinarias como las asiáticas o la francesa, con los alimentos y recetas tradicionales de los indígenas canadienses.

Entrevistado por Radio Canadá Internacional, él explicó que es un chef de formación clásica y profesor de artes culinarias en el George Brown College of Applied Arts and Technology de Toronto.

Durante casi 20 años fue el presentador y productor ejecutivo de un programa de televisión llamado” Cooking with the Wolfman”, que presentaba las recetas de fusión indígena.

Wolfman explicó que lo que busca es una forma de diálogo entre las culturas a partir de las expresiones culinarias de cada pueblo y cada tradición. Él explica que también le interesa fusionar la cocina indígena canadiense con la de los pueblos originarios en América Latina.

Categorías: Artes y espectáculos, Indígenas, Sociedad
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