Recetas de Argentina

Ingredientes:

Masa: -600 g de harina -250 cc de agua -1 cucharadita de sal -100 g de grasa de pella -1 cucharada de vinagre

Relleno: -½ kg de carne de ternera -½ kg de papas peladas -¼ kg de cebolla de verdeo -100 cc de aceite -3 huevos duros picados -100 g de pasas de uva -100 g de aceitunas -1 cucharadita de ají molido dulce -1 cucharada de orégano -1 cucharada de pimentón -sal y pimienta

Preparación:

Masa
Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa y en el centro poner la grasa y la sal. Formar la masa agregándole el agua poco a poco hasta obtener una masa de consistencia blanda. Trabajar hasta dejarla lisa y elástica.

Relleno:
Cortar la carne en dados pequeños. Colocar en un bol y salpimentar. Mezclar y dejar varias horas tapada. Cortar las papas en dados chicos y hervir en abundante agua y sal. Escurrir.

Saltear la carne en aceite, agregar las aceitunas, ají molido, orégano y pimentón. Colocar en el fondo de una  fuente las papas, luego la carne y, por último, las pasas de uva y el huevo. Cubrir con la cebolla de verdeo picada. Dejar enfriar en el refrigerador preferiblemente de un día para el otro.

Estirar la masa con un  rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 mm de espesor. Cortarla en medallones de 12 a 15 cm de diámetro.

Poner sobre cada medallón una cucharada de relleno. Humedecer con agua los bordes de cada disco. Cerrar las empanadas haciendo un repulgue.

Freírlas en abundante grasa caliente. Dorarlas de ambos lados. Escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas.

Nota: Si se desea hornearlas, colocarlas sobre una placa y pintarlas con huevo batido.  Colocarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes:  

Masa:–1 kilogramo más cantidad extra de harina 0000 o común -4 cucharaditas de sal fina -100 gramos de manteca  o grasa de cerdo o vacuna. -200 a 300 centímetros cúbicos de agua fría

Relleno:-1 kilogramo de carne vacuna molida –4 cebollas grandes -1 cucharada de pimentón dulce -1 pizca de comino (opcional) -sal y pimienta a gusto -aceite cantidad necesaria –4 huevos –100 gramos de aceitunas en rodajas

 

Preparación:

De los discos (tapas de empanadas):
En un recipiente colocamos la harina y hacemos un hueco en el medio. Agregamos el resto de los ingredientes. Mezclamos bien hasta formar una masa blanda.

Estiramos hasta que tenga medio centímetro de espesor y cortamos los discos con un diámetro de unos 10 centímetros.

Preparación del relleno:

Colocamos aceite en una cacerola para calentarlo, mientras cortamos las cebollas en trozos bien pequeños.
Cuando el aceite está caliente, colocamos la cebolla picada y la rehogamos hasta que este transparente, después agregamos la carne molida y todos los condimentos y continuamos cocinando mientras revolvemos para que todo se mezcle bien.
Cuando la carne está cocida, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Aparte hervimos los cuatro huevos, preparamos las aceitunas y los discos de empanadas y ya estamos listos para armarlas.

Armado:

Ahora ubicamos los discos de masa de empanadas sobre la mesa. Colocamos una cucharada del relleno en el centro. Es importante que no sea mucha cantidad porque sino la empanada se va a abrir. Tienen que quedar aproximadamente dos centímetros de masa de margen.
El siguiente paso es mojar con agua todos esos bordes de la masa. Luego esa humedad servirá para que las dos mitades se peguen correctamente.
Esperamos unos segundos y cerramos a la mitad haciendo presión sobre la masa, pero no demasiada para que no se afine. Para empezar a hacer el “repulgue” propiamente dicho debemos doblar una punta de la masa para adentro, con el pulgar.
Una vez hicimos el primer doblez, debemos repetir lo mismo con todo el borde hasta llegar al final, doblando las puntas que nos quedan cada vez (el truco del “repulgue” es el movimiento de la muñeca y el pulgar que si lo practican con algunas empanadas luego les saldrá a la perfección. El pulgar y el índice son los dos dedos que trabajan).
También se puede recurrir a la ayuda del tenedor y cerrar las empanadas haciendo presión con los dientes del tenedor sobre la masa.

Ingredietes:

– Leche entera: 2 litros
– Azúcar: 700 gramos
– Glucosa: 300 gramos
– Esencia de vainilla: 1 cucharada
– Bicarbonato de sodio: ½ cucharadita

Preparación:

Colocar la leche y el azúcar en una cacerola y llevarla al fuego. Luego incorporar la glucosa y la esencia de vainilla. Mezclar lentamente, mientras el líquido va tomando una coloración ámbar. Cocinar durante una hora a fuego lento, revolviendo cada tanto la preparación. Luego disolver el bicarbonato de sodio en agua e incorporarlo en la cacerola. Continuar la cocción durante 40 minutos más y seguir revolviendo con la cuchara de madera. La preparación se va reduciendo y espesando. Cuando se toma un poco con un palillo y no corre, está listo. Se procede a guardarlo en frascos de vidrio.

Ingredientes:

-Crema de castañas en almíbar
-Nueces 100 grs.
-Ricota 250 grs.
-Coco rallado 150 grs.
-Crema de leche 1 L
-Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
-Castañas en almíbar 200 grs.
-Merengue 2 Discos
-Dulce de leche 300 grs.
-Cacao Amargo 50 grs.
-Azúcar 200 grs.

Masa para bizcochuelo /bizcocho
-Azúcar 120 grs.
-Huevos 6 Unidades
-Harina 120 grs.
-Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

Preparación:

Masa bizcochuelo/Bizcocho

– Coloque los huevos dentro de la batidora y comience a batir, luego incorpore el azúcar en forma de lluvia y la esencia de vainilla.
– Una vez que los huevos tengan una consistencia espumosa agregue la harina en dos veces, mezcle en forma envolvente.
Crema de castañas

– En un baño de maría invertido (sobre hielo o agua helada)coloque la crema de leche y el azúcar, deje reposar 5 minutos y luego bata hasta semi montarla. Vierta la mitad de la crema semi montada en otro bowl y siga batiendo una de las mitades hasta montarla.La otra mitad de la crema es para la cubierta.
– Perfume la ricota con esencia de vainilla y mezcle.
– Incorpore a la crema montada el merengue previamente cortado groseramente, las nueces y las castañas picadas y la ricota, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Armado

– En una placa de 50 x 30cm con papel manteca enmantecado vierta la masa y extienda con una espátula hasta lograr 1cm de espesor. Cocine en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire y deje enfriar.
– Una vez fría acomode encima un aro de 20cm de diámetro y pinte dentro del aro con dulce de leche, proceda de mismo modo hasta obtener tres discos pintados con dulce de leche, luego espolvoréelos con cacao amargo y córtelos.
– Tome uno de los discos y colóquelo dentro de un aro de 22cm de diámetro, cubra con una capa de crema de castañas y nueces, encima disponga otro disco y cubra con el resto de la crema de castañas y nueces, por ultimo acomode el disco restante con el cacao hacia abajo, reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.

– Transcurridas las horas de reposo cubra la torta con la crema semi montada y espolvoree la superficie con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado, luego marque la superficie con barritas de hierro.

Ingredientes

1 lechón de 15 a 20 kg aproximadamente
Hierbas aromáticas ( romero, orégano, laurel)
6 cucharadas de pimentón
3 cabezas de ajo
1 manojo de perejil
1/2 litro de coñac
Sal y pimienta negra
Almíbar liviano

Preparación:

Deshuesar el lechón cuidando de no producir cortes en el cuero. Cubrir el interior con el ajo y el perejil. Condimentar con sal, pimienta negra, coñac, pimentón y  las hierbas aromáticas. Enrollarlo cuidadosamente, coser con hilo de algodón y luego atarlo exteriormente para mantenerlo firme y que el relleno no se salga. Cocinar en parrilla a fuego bajo entre 3 y 4 horas, pincelando con el almíbar para que tome un tono dorado  y no se seque.

Ingredientes:
Usamos una parrilla de 20 centímetros de alto, en la que asamos vacío, colita de
cuadril, matambre y peceto. Preparamos el carbón, lo encendemos y cuando están
los brasas perfectamente encendidos, las distribuimos por debajo de la parrilla, para
que mantengamos un calor permanente y parejo.
Los cortes con hueso se cocinan apoyando en la parrilla del lado del hueso y los que
no lo tienen del lado del cuero o de la grasa.
Tres cuarta parte de la cocción se hacen de un solo lado y el resto se da vuelta y
continúa hasta sacarla.
El tiempo en general es de unas dos horas a fuego lento para que la carne no se
contraiga y se mantenga tierna.
A esto se agregan las achuras (Chorizos, morcillas, chinchulines, mollejas, riñones,
etc)
Las carnes se salan previamente con sal gruesa
Se trocea en porciones y se sirve en una tabla de madera a cada comensal.
A algunos les gusta agregarle chimichurri que es una mezcla de hierbas y
condimentos.
He aquí una receta del mismo
Ingredientes 1/2 taza de aceite, 1 taza de agua, 1 taza de vinagre.
1 pimiento morrón chico picado, 1 cebolla de verdeo cortada finita, 1 cucharada de
perejil picado, 2 dientes de ajo picado.
1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de ají molido picante, 2 hojas de laurel
picadas, 1 cucharadita de orégano, sal.
Elegir una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados, los
líquidos, las especias y la sal. Macerar doce horas agitando ocasionalmente. Cerrar
con un corcho.
El asado se sirve con ensalada mixta, acompañamiento por excelencia, es muy simple
y se prepara así:
Lechuga, tomate y cebolla. Se cortan los ingredientes al gusto de los comensales y se
condimentan con aceite, vinagre y sal.

Ingredientes:
para la masa
Harina 000 400 gramos
Azúcar 120 gramos
Polvo para Hornear 10 gramos
Huevo 1
Yemas 2
Sal 1 pizca
Ralladura de 1 limón
Manteca 200 gramos
Esencia de vainilla 10 centímetros cúbicosIngredientes del rellenoManzanas 1,5 k
Azúcar 30 gramos
Leche condensada 200 gramos
Canela 1 cucharadita
Manteca 20 gramos
Mermelada cantidad necesaria
Pasas de uva hidratadas 200 gramos
Azúcar impalpableCómo se haceLa Masa
Se cierne en un bol la harina, la sal y el polvo de hornear. Se añade la manteca a temperatura ambiente y el azúcar. Se une rápidamente con la mano hasta obtener un granulado. Se hace un hueco y se coloca allí el huevo y las yemas, la ralladura y la esencia. Mezclar, incorporando la harina, si hace falta agregar agua, hasta lograr una masa blanda. Se une sin amasar, se cubre con un paño limpio y refrigerar durante 1 hora.

El Relleno
Se pelan las manzanas y se cortan en daditos. Se las colocan en una sartén con la manteca, se espolvorean con el azúcar y perfuman con la canela. Taparlas y cocinarlas hasta que resulten tiernas, sin que lleguen a ablandarse. Pasarlas a un bol y dejarlas enfriar. Agregar la leche condensada y mezclar.

Dividir la masa en dos partes y estirar una de ellas. Forramos con la masa, una placa enmantecada y enharinada. Untamos con la mermelada y distribuimos las manzanas. Espolvoreamos con las pasas de uva escurridas. Estiramos el resto de masa y cubrimos la tarta.
Pinchamos y cocinamos en horno a 180° C durante 35 minutos.
Una vez cocida y fría, la espolvoreamos con azúcar impalpable