Crema Catalana
de Miguel Rovira Alegre
– 1 litro de leche
– 4 yemas de huevo
– 2 cucharadas de maizena
– canela de rama
– corteza de limón
– 200gr de azúcar
Preparación:
Crema Catalana, lo primero que hemos de hacer es calentar la leche en un cazo, echándole la canela y la corteza de limón.
Mientras tanto, batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maizena; y lo mezclamos con la leche caliente, la canela y las cascaras de limón hasta que coja cuerpo y espese.Por ultimo, se reparte esta mezcla en los pequeños cuencos, se echa una capa de azúcar por encima y se quema hasta que caramelice.
Pollo a la Cerveza
de Francisco Páez García
– Un litro de cerveza.
– Este plato una vez terminado se puede acompañar con patatas fritas, ensalada o menestra de verduras.
Preparación:
Primero troceamos en pollo a trozos, quitamos la piel limpiamos con aguas y sazonamos.
Harinamos los trozos y le damos un toque en la sartén y doramos un poco.
Mientras estamos harinando y friendo el pollo, preparamos la cazuela con la cerveza, un poco de ajo picado, una pizca de orégano, un poco de sal, y vamos introduciendo los trozos de pollos ya fritos, una vez terminado de freír los trozos de pollo, tapamos la olla y a fuego lento esperamos 20 minutos, si transcurrido este tiempo la salsa es muy liquida la podemos espesar con una cucharada de harina.
Papas con chocos
de Francisco Páez García
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 gramos de choco limpio.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 125 gramos de chícharos (guisantes).
- 400 gramos de patatas.
- 1 copa de manzanilla de Sanlúcar.
- Colorante alimenticio
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- Sal y pimienta.
- Agua.
Ponemos a calentar una olla con ½ vaso de aceite (unos 0,065 litros). Cortamos las verduras (pimientos, cebolla y ajo) muy pequeñas e incorporamos en la olla, cuando todo esté dorado, añadimos el choco. Debe añadirse a trozos (lo mejor es encargarle al pescadero que nos lo de troceado). Rehogamos todo 5 minutos a fuego fuerte y añadimos la manzanilla. Esperamos otros 5 minutos, con el mismo fuego fuerte y añadimos los chícharos, la pimienta y el orégano. Pelamos las patatas y cortamos a gajos. Iincorporamos las patatas y cubrimos todo con agua. Ponemos una pizca de colorante y la sal, cocinamos a fuego media 20-25 minutos hasta que esté tierno el choco y las patatas.
Se sirve caliente
Sartù de risotto con berenjenas
de Ettore Cioccia
300 gr. de arroz.
150 gr. de guisantes.
100 gr. de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 L. y medio de caldo de pollo caliente.
150 gr, de carne picada de ternera,
1 miga de pan del día anterior remojada en leche.
3 yemas de huevo.
1 cebolla.
Nuez moscada.
150 gr, de mozzarella di Búfala.
1 cucharada de pan rallado.
60 gr, de parmesano rallado.
2 berenjenas grandes
Sal y pimienta negra.
Para la salsa de tomate:
300 gr. de tomate triturado natural o en conserva.
40 gr. de aceite de oliva.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel.
I rama de albahaca
Procedimiento
Para elaborar la salsa de tomate:
1- En una picadora trituramos la zanahoria, el apio y la cebolla , sofreímos todo con aceite de oliva, le añadimos el vino blanco y por último el tomate, la albahaca y el laurel.
2- Dejamos cocer durante casi 1 hora a fuego lento.
3- Rectificamos de sal y pimienta, la pasamos por un chino y la reservamos.
Para elaborar el sartù de risotto:
1- Cortamos las berenjenas a lo largo en tiras finas, las sofreímos por los dos lados en aceite de oliva y las reservamos sobre un papel absorbente. Salpimentamos la carne picada, hacemos unas albóndigas pequeñitas y las sofreímos también. Reservamos .
2- Hervimos los guisantes en agua con sal y los enfriamos en agua con hielo. Reservamos,
3- Picamos fina la cebolla y la pochamos en aceite de oliva, le añadimos el arroz, el vino blanco, y vamos agregando poco a poco el caldo de pollo, tenemos que retirar el arroz a media cocción y sin caldo, seguidamente lo extendemos en el mármol para cortarle la cocción, una vez que se halla enfriado lo colocamos en un bol y le vamos añadiendo las yemas de huevo batidas, la miga de pan escurrida, el parmesano, la mozzarella cortada en cubitos, los guisantes, las albóndigas pequeñitas, la sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos suavemente.
4- Disponemos los moldes sobre una bandeja de horno y forramos el interior de estos con las tiras de berenjena colocadas horizontalmente, nos sobrara berenjena por la parte superior del molde que nos servirá después cerrar el timbal, rellenamos con la mezcla anterior de risotto, cerramos con la parte de las tiras de berenjena que nos ha quedado por la parte de arriba, como se muestra en la imagen.
5- Espolvoreamos por encima con el pan rallado, y lo horneamos 15 min. a 180º
Montaje del plato:
En el centro del plato colocamos la salsa de tomate que hemos hecho, desmoldamos el sartù y lo colocamos sobre ella, aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y servimos.
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