Recetas de Perú

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cubitos de cebolla blanca
4 dientes de ajo, picados
2 tomates, pelados y cortados en cubitos
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta blanca>
1 libra de carne de res, cortado en trozos de tamaño mediano
10 tazas de agua
2 tazas de quinua cocida o quinua (con la cebolla, el ajo y el caldo)
4 papas medianas medianas, peladas y cortadas en cubos
4 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de culantro finamente picado
Sal al gusto

Preparación:

1. Derretir la mantequilla a fuego medio en una olla de sopa.
2. Añadir la cebolla picada, el ajo picado, los tomates cortados en cubitos, pimentón, el comino y la pimienta blanca, cocinar por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Añadir la carne, mezclar hasta que esté bien cubierto con la salsa, cocinar por unos 5 minutos.
4. Agregue el agua, aumentar el fuego a alto y llevar a ebullición.
5. Reduce el fuego a medio y cocine hasta que la carne esté tierna, unos 40 minutos.
6. Añadir las patatas, los guisantes y la Quinua cocida , aumente el calor y llevar a ebullición.
7. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 25 a 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
8. Añadir el perejil picado, el culantro picado y sal al gusto.
9. Sirva con ají.

Ingredientes:

1 kilo de maíz morado
3 litros de agua
1 rama de canela
8 clavos de olor
Jugo de 2 limones
2 membrillos picados
Cáscaras de 1 piña
2 tazas de azúcar
1/2 taza de guindones
1/2 taza de huesillos (duraznos secos)
1/2 taza de orejones  (albaricoques secos)
1 taza de piña en cubos
3/4 de taza de harina de camote
canela en polvo para decorar

Preparación:

Remojar la noche anterior los frutos secos (guindones, huesillos, orejones).
Poner a hervir el maíz morado desgranado en 3 litros de agua,  la canela, el clavo de olor, cáscaras de piña, el membrillo, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que los granos del maíz se abran.
Colar el líquido y agregar agua hasta completar 3 litros, agregar la piña, las frutos secos, azúcar y poner a cocinar por 30 minutos más.
Diluir la harina de camote en 1 tza de agua e incorporar la mezcla sin dejar de mover por unos 15 minutos, para evitar que se formen grumos.
Por último agregar el jugo del limón y seguir moviendo hasta que hierva por 5 minutos más.
Servir en copas  o dulceras y espolvorear canela molida.