Recetas de Canadá

PAN DE MAÍZ

• 10 piezas maíz blanco o bicolor 1.200g
• 2 tazas de harina de trigo 750g
• 2C de levadura quimica 30g
• 2 tazas de mantequilla 540g
• 2 tazas de azucar 450g
• 17 huevos 1.050g
• 3 latas de leche condensada 900g
• 2C vainilla liquida 20g

TECNICA

1. Desgranar el maíz y conservar.
2. Mezclar todos los produtos secos (harina y levadura) y dejar de lado.
3. Derretir la mantequilla y dejar de lado.
4. Poner en la licuadora el maíz, los huevos, la vainilla, el azucar y la leche condensada, mezclar hasta obtener un producto liso, retirar de la licuadora, incorporar los productos secos y terminar con la mantequilla.
5. Poner en un molde previamente enharinado (mantequilla y harina) y hornee a 180ºC durante 45 min aprox.

CREMA DE QUESO DE CABRA Y VAINILLA

• 8 Huevos 480g
• 3/4 de taza de azucar 120g
• 2C vainilla liquida 10g
• 3 sobre de grenetina 18g
• 1 1/2 tazas de queso de cabra 300g
• 1 1/4 tazas de azucar glass 350g
• 2 tazas de queso de cabra 400g
• 1 taza de crema 35% 250g

TECNICA

1. Coloque la grenetina en una taza e hidrate con un poco de agua, solo para cubrir, deje de lado.
2. Tome la taza de crema 35% y trabaje con la batidora hasta obtener una crema Chantilly.
3. Prepare un Baño de Maria, y en el bowl coloque los huevos, la vainilla y el azucar, mezcle con la ayuda de globo, tenga cuidado de no hacer mucho aire.
4. En otro Baño de Maria coloque la grenetina y deje de lado.
5. Continue con la mezcla de huevos y azucar, hasta obtner una crema inglesa, es decir un tipo de salsa, una vez lista incorpore la grenetina.
6. Coloque en la batidora los quesos y el azucar glass, trabaje hasta tener una textura suave, incorpore la salsa inglesa (mezcla de huevos, azucar y vainilla) y termine con la crema Chantilly.

FRESAS CON ALBHACA

• 4 tazas de fresas de Quebec 1 Kg
• 1 taza de azucar 250g
• 10 hojas de albhaca 1g

TECNICA

1. Corte las fresas en cuartos y deje de lado.
2. Tome una sarten y coloque el azucar, lleve a fuego alto, realice un caramelo, tenga cuidado de no tocar.
3. Incorpore las fresas y cuente hasta 5.
4. Retire del fuego y una vez tibio agregue las hojas de albhaca en pedazos.

Ingredientes para 12 porciones.
1 onza de aceite de olivo.
5 tazas de agua
sal al gusto.
1 cebolla mediana picada.
3 dientes de ajo triturados.
1 beso grande lanzado al aire.
2 tomates rojos (jitomates) picados.
1 y 1/2 tazas de leche de coco.
1 cucharadita de pimienta negra triturada, no molida.
3 chiles morrón, rojo, verde y amarillo, cortados en cuadros y sin semilla.
2 chiles jalapeños grandes sin semilla (o con, si quieres que pique sabroso).
3 hojas de laurel.
4 ramitas de cilantro enteras.
1 chile seco rojo grande, también entero.
2 tantos de amor sereno.
2 huisquiles (chayotes) medianos cortados en cuadritos.
2 calabacitas medianas cortadas en cuadritos.
1 papa mediana cortada en cuadritos.
1 trozo de yuca.
1 cucharadita de achiote para que de color.
1 libra de espinacas picadas.
2 zanahorias medianas cortadas en rodajas.
4 huevos bien revueltos, hasta que la mezcla de la clara y yema sean un solo color.
2 tantos del buen sentido del humor latinoamericano.
1 libra de pescado del mar de B.C. -bien frescos y bien lavados- (puede ser salmón)
18 camarones medianos sin pelar.
3 jaibas medianas limpias, abiertas y cortadas.
1 atado de cuentos contados junto al fogón.
1 libra de pulpo.
2 libras de lonja de mero.
2 libras de atún.
3 tanto de toda tu pasión.
6 calamares.
12 almejas.
1 libra de la carne fresca de un caracol de mar cortado en trozos.
2 libras de conchas variadas.
PREPARACIÓN.
Abra su corazón y aliste todos los ingredientes.
Elija una olla o sartén tan grande como para que además del agua, la leche de coco y los frutos de mar y tierra quepan todos sus amores. Sonría y ponga el aceite a calentar a fuego alto, coloque los trozos de cebolla, remueva cariñosamente hasta que este sofrita, permita que derrame su olor y se sienta el principio de algo bueno.
Vierta las 5 tazas de agua y los 2 tantos de amor sereno. deje calentar hasta que suelte el primer hervor, agregue sal de manera que quede un poco fuerte, que le recuerde el sabor de un chapuzón en la playa y no se preocupe, ya se suavizará al
incorporar los frutos de mar y tierra, agregue ajo y pimienta, de una vuelta de cuchara, vierta el tomate rojo y deje que se integren los sabores, por dos minutos disfrute del sonido y los colores que se mezclan hasta traer ese feliz recuerdo de tías, madre y abuelas.
Siga el vuelo del vapor y véalo subir al cielo hasta convertirse en nube, ahora es el momento de incluir; huisquil, papa, las calabacitas, un tanto de pasión, zanahorias, chiles pimiento, espinacas, los chiles jalapeños, el chile rojo seco, los jitomates, las hojas de laurel, el achiote, y el cilantro, aproveche este momento para encontrarse con el aroma a tierra bañada por la primera lluvia de verano y sienta la celebración del fin del estiaje. Baje un poco el fuego y deje calentar 5 minutos más, mientras los nuevos sabores surgen recuerde alguna historia oída junto al fogón y guárdela para un amigo. Agregue la leche de coco y vea como por un momento todo se serena, disfrute el
delicado recuerdo del cálido viento del sur y lance un beso grande al aire. Vierta los huevos batidos y delicadamente dele una vuelta con la cuchara disfrutando las formas que por un momento se dibujan sólo para sus ojos. Espere el nuevo hervor y agregue. el caracol, conchitas, pulpo, calamar, almejas y camarones. Por ningún motivo se pierda de los nuevos aromas… véase las manos y sonría nuevamente.
Mientras hierve, piense en los que vendrán, piense en los hijos, hermanos, nietos, amigos, conocidos y desconocidos; al tercer minuto de hervor, entre el recuerdo de hermanos y desconocidos, agregue los tantos sobrantes de toda su pasión, pruebe
nuevamente este maravilloso brebaje, deje escapar un breve suspiro y agregue el pescado en trozos pequeños.
Déjelo hervir 2 minutos más.
Cuidadosamente coloque los dos tantos del buen sentido del humor latinoamericano, apague el fuego y tape la olla, deje reposar de 3 a 5 minutos y dele otra aprobadita, no sea que haya olvidado algo… Finalmente, sírvalo con mucho orgullo sabiendo que este plato se hizo con los recuerdos, el amor, la sabiduría, la pasión y la dignidad compartida por los primeros Colonos Latinoamericanos de Vancouver B.C.